الرئيسية / منوعات / المطبخ / أكلة العصبان ( المحشي )

أكلة العصبان ( المحشي )

المقادير :-

اكلة ليبية وامازيغية

 

الدوارة :-

– مصارين شحم .
– الكرشة .
– المصران الغليظ .
المعلاق :-
 – القلب .
– الكبدة .
– 1\4 الرئة .
– الكلاوي .
– القلب .
-الشحمة (الردي) و (اللية) .
اللوسة :-
– 5 ملاعق طماطم معجون .
– 2 ملاعق فلفل أحمر حار .
– ملعقة واحدة ملح .
– ملعقة واحدة فلفل أسود .
– ملعقة واحدة كركم .
– ملعقة واحدة بزار .
– ملعقة واحدة نعناع جاف .
– كوب واحد زيت زيتون .
الأعشاب :-
– عدد 2 ربطة بصل أخضر كبيرة .
– عدد 6 ربطات معدنوس .
– ربطة واحدة نعناع .
– عدد 2 ربطة كسبر .
– عدد 2 ربطة شبت .
– ربطة واحدة  كرافس .
– عدد 2 ربطة صغيرة حبق (لمن يرغب) .
– كوب واحد أرز .

الطريقة التحضير :-

 

– تغسل الأعشاب جيدة بالماء وتفرم وتوضع كلها في صحن كبير خاص بالخلط .
– يقطع الكبد والقلب والرئة والكلاوي مكعبات كبيرة ويغسل جيدا ويضاف الى صحن الأعشاب .
– تفرم الشحمة ( الردي – اللية ) فرما ناعما وتضاف مع المعلاق والأعشاب .
– تخلط التوابل مع الزيت  في صحن صغير وتضاف إلى خليط الأعشاب والمعلاق ثم يضاف الأرز .
– تمزج كل المقادير جيدا باليد .
– تجهز الدوارة ( المصارين- الكرشة ) بعد تنظيفها جيدا ( خرطها بالسكين ) بدقة حتى تنسلخ القشرة الرقيقة وتنظف بالماء الفاتر الغزير كما يمكن أيضا تنظيفها فيما بعد بالخل والليمون الحامض وفركها بالملح والفلفل الأسود  لنزع الزفر والرائحة .
– تعبأ المصارين بالخليط المكون من الأعشاب والمعلاق واللوسة .
– تقطع الكرشة وتخاط من الجوانب وتعبأ أيضا .
– تعبأ مصارين ( الشحمة ) بعد قلبها بالخليط ايضا .
– تخاط كل من المصارين والشحمة والكرشة بالخيط والإبرة ثم تثقب بالإبرة جيدا حتى لاتتمزق عندما تنفخ بالهواء ، ويراعى عند تعبئتها ألا تكون ممتلئة جدا .
– توضع الكرشة والمصارين في طنجرة بها ماء مع ملعقة واحدة ملح ، وملعقة ونصف بزار ، وملعقة فلفل احمر ، والقليل من معجون الطماطم ، وبصلة صغيرة ، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .
– يجهز الكسكاس وبعد وقت قصير من غليان الطنجرة تبدل المصارين من الطنجرة الى الكساس .
– ثم تترك الكرشة وقت أطول بعد المصارين لأنها تحتاج لطهو أكثر ثم توضع أيضا في الكسكاس .
– يترك البخار يتصاعد من الطنجرة الى الكسكاس حتى نتاكد من نضج حبات الأرز ومكعبات المعلاق حوالي من ساعة الى ساعة ونصف .
– يمكن وضع العصبان في ما بعد في الفرن لمن يرغب في تحميره ، ويقطع الى قطع متوسطة ، ويقدم ساخنا مع  الليمون القارص .

شاهد أيضاً

طريقة تحضير الكمونية الليبية

الكمونية الليبية المكوّنات: كيلو غرام من كبدة الخروف. أربع حبات من البصل. ملعقة من الكمّون. …

تعليق واحد

  1. لماذا لا يتم الإشارة إلى المصدر الذي اخذت منه الأكلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *