الرئيسية / منوعات / المطبخ / أكلة العصبان ( المحشي )

أكلة العصبان ( المحشي )

المقادير :-

اكلة ليبية وامازيغية

 

الدوارة :-

– مصارين شحم .
– الكرشة .
– المصران الغليظ .
المعلاق :-
 – القلب .
– الكبدة .
– 1\4 الرئة .
– الكلاوي .
– القلب .
-الشحمة (الردي) و (اللية) .
اللوسة :-
– 5 ملاعق طماطم معجون .
– 2 ملاعق فلفل أحمر حار .
– ملعقة واحدة ملح .
– ملعقة واحدة فلفل أسود .
– ملعقة واحدة كركم .
– ملعقة واحدة بزار .
– ملعقة واحدة نعناع جاف .
– كوب واحد زيت زيتون .
الأعشاب :-
– عدد 2 ربطة بصل أخضر كبيرة .
– عدد 6 ربطات معدنوس .
– ربطة واحدة نعناع .
– عدد 2 ربطة كسبر .
– عدد 2 ربطة شبت .
– ربطة واحدة  كرافس .
– عدد 2 ربطة صغيرة حبق (لمن يرغب) .
– كوب واحد أرز .

الطريقة التحضير :-

 

– تغسل الأعشاب جيدة بالماء وتفرم وتوضع كلها في صحن كبير خاص بالخلط .
– يقطع الكبد والقلب والرئة والكلاوي مكعبات كبيرة ويغسل جيدا ويضاف الى صحن الأعشاب .
– تفرم الشحمة ( الردي – اللية ) فرما ناعما وتضاف مع المعلاق والأعشاب .
– تخلط التوابل مع الزيت  في صحن صغير وتضاف إلى خليط الأعشاب والمعلاق ثم يضاف الأرز .
– تمزج كل المقادير جيدا باليد .
– تجهز الدوارة ( المصارين- الكرشة ) بعد تنظيفها جيدا ( خرطها بالسكين ) بدقة حتى تنسلخ القشرة الرقيقة وتنظف بالماء الفاتر الغزير كما يمكن أيضا تنظيفها فيما بعد بالخل والليمون الحامض وفركها بالملح والفلفل الأسود  لنزع الزفر والرائحة .
– تعبأ المصارين بالخليط المكون من الأعشاب والمعلاق واللوسة .
– تقطع الكرشة وتخاط من الجوانب وتعبأ أيضا .
– تعبأ مصارين ( الشحمة ) بعد قلبها بالخليط ايضا .
– تخاط كل من المصارين والشحمة والكرشة بالخيط والإبرة ثم تثقب بالإبرة جيدا حتى لاتتمزق عندما تنفخ بالهواء ، ويراعى عند تعبئتها ألا تكون ممتلئة جدا .
– توضع الكرشة والمصارين في طنجرة بها ماء مع ملعقة واحدة ملح ، وملعقة ونصف بزار ، وملعقة فلفل احمر ، والقليل من معجون الطماطم ، وبصلة صغيرة ، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .
– يجهز الكسكاس وبعد وقت قصير من غليان الطنجرة تبدل المصارين من الطنجرة الى الكساس .
– ثم تترك الكرشة وقت أطول بعد المصارين لأنها تحتاج لطهو أكثر ثم توضع أيضا في الكسكاس .
– يترك البخار يتصاعد من الطنجرة الى الكسكاس حتى نتاكد من نضج حبات الأرز ومكعبات المعلاق حوالي من ساعة الى ساعة ونصف .
– يمكن وضع العصبان في ما بعد في الفرن لمن يرغب في تحميره ، ويقطع الى قطع متوسطة ، ويقدم ساخنا مع  الليمون القارص .

شاهد أيضاً

طريقة تحضير الكمونية الليبية

الكمونية الليبية المكوّنات: كيلو غرام من كبدة الخروف. أربع حبات من البصل. ملعقة من الكمّون. …

تعليق واحد

  1. لماذا لا يتم الإشارة إلى المصدر الذي اخذت منه الأكلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.